Pfifferlings-Tarte
15.08.2019
- 150 g Mehl
- Salz, Pfeffer
- 110 g eiskalte Butter
- 50 g saure Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 600 g Pfifferlinge
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 150 g Lauchzwiebeln
- 1-2 EL Öl
- 3 Eier (Gr. M)
- 125 g Schmand
- 2 EL Paniermehl
- Thymian
- Mehl
- Fett
Zubereitung
60 Minuten, ganz einfach
- Für den Boden Mehl und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Kurz mit einem Holzlöffel mischen. Saure Sahne, Zitronensaft und 4 EL eiskaltes Wasser glatt rühren. Zur Mehlmischung geben, erst mit einem Löffel und anschließend kurz mit den Händen kneten, bis alle Zutaten verbunden sind.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Tarteform (26 cm Ø) mit einem Lift-off-Boden geben, Rand andrücken, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Inzwischen Pilze waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Speck fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Pilze zufügen, unter Wenden kurz anbraten. Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL zum Garnieren, zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, bis auf 1 EL, untermengen.
- Für den Guss Eier und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boden gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen. Pilzmischung daraufgeben. Guss gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene ca. 40 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Brett stellen. Mit restlichen Lauchzwiebeln und Speck bestreuen. Tarte auf Tellern anrichten, mit Thymian garnieren.
