Vorspeise vegan (4 Personen)
1 großer Kopf Karfiol
Die schönsten Karfiolröschen auf die Seite geben (werden dann als Suppeneinlagen verwendet).
Wasser mit dem restlichen Karfiol samt Stängel und Außenblättern, mit Gemüsesuppenwürze und etwas Salz zum Kochen bringen.
Zwiebel schneiden, in heißem Öl hell anrösten. Zur Suppe geben und mitkochen lassen.
Die Suppe ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe kochen lassen. Anschließend abseihen und die Suppe wieder zum Kochen bringen.
Die Karfiolröschen einlegen, Safranfäden und etwas Chili dazugeben. Die Karfiolröschen bissfest kochen.
Die fertige Suppe mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
